GASTRONOMIE et SPECIALITES en VALLEE d' AOSTE

PRODUITS DE LA VALLEE D' AOSTE - CHARCUTERIE

LA CHARCUTERIE
Vallée d' Aosta JAMBON de BOSSES - A.O.P Ne pas confondre le Jambon d' Aoste et la Vallée d' Aoste Jambon de Bosses Le Jambon d' Aoste que l' on trouve en France est préparé dans l' usine d' Aoste en Isère (38) . C' est d' ailleurs un jambon cuit alors que le Vallée d' Aoste Jambon de Bosses est un jambon cru artisanal et traditionnel produit en petite quantité bénéficiant d' une Appellation d' Origine Protégée (A.O.P.).	BON BOCON Charcuterie préparée uniquement avec les meilleurs morceaux du cochon (épaule, cuisse, carré). La viande hachée est mise en saucisses dans un boyau naturel de cochon, dont les extrémités sont nouées à la main. Après le séchage dans une pièce bien fraîche et bien aérée (environ un mois et demi), le Bon Bacon pèse dans les 400 gr. Pour le savourer au mieux, il est conseillé de le manger sec, quand il répand son parfum caractéristique et quand il est déjà recouvert de sa moisissure blanche typique. Charcuterie de cochon produite à Arnad en employant les meilleurs morceaux de viande.
SAOUSEUSSE du GRAND PARADIS Saucisses typiques de viande de cochon et de boeuf, obtenues en mélangeant la matière première avec du vin épicé, des herbes de montagne, du lard, des épices et des arômes naturels (cannelle, clous de girofle moulus, noix de muscade et ail). La pâte, finement moulue, est tendre et savoureuse. Avec le boudin, c' est la charcuterie la plus traditionnelle des montagnes de la Vallée d' Aoste.	MOTSETTA de VILLENEUVE La Motsetta, viande de boeuf séchée, est préparée uniquement avec des morceaux de cuisse. Sa saveur est accentuée par des herbes de montagne, accompagnée de sel, d' épices et d' autres arômes naturels. La viande est laissée macéree avec ces ingrédients pendant au moins vingt jours avant d' être séchee de un à trois mois, selon les dimensions du morceau. C' est une entrée froide idéale, qui n'a besoin d' aucun assaisonnement tant sa saveur, pleine d' arômes de l' endroit, est déjà complète. La Motsetta de Villeneuve est produite au pied du Grand Paradis. Une des charcuteries typiques valdôtaines la plus exquise
TETEUN du VAL d' AOSTE Le Teteun est une spécialité valdôtaine exclusive, que l' on obtient de la salaison des pis de vache Les pis sont incisés à différents endroits puis pendus de façon à permettre aux résidus de lait éventuels de couler. Ensuite, le Teteun est préparé dans des récipients expressément prévus, en alternant des tranches de viande avec des feuilles de sauge, de laurier et de romarin, des baies de genévrier, des épices et du sel. Après une quinzaine de jours de repos, le Teteun est cuit au bain-marie, en employant des moules particuliers. Après la cuisson, le produit reste bon pour plus d' un an, même sans conservant. On le sert généralement assaisonné avec une sauce à base de persil, d' huile et d' ail. Le goût du Teteun s' adapte aussi à la combinaison sucré-salé: en effet, on peut le servir avec de la marmelade de figues ou de framboises, des raisins secs ou des poires "martin sec" au sirop.

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