Historique de la Fontine.
Ses traces remontent au Moyen-Age, mais c’est autour du XVIIe siècle que ce fromage a été appelé "Fontina". Dès ce moment-là, il se retrouve très souvent dans les événements historiques du Val d’Aoste.
Caractéristiques du produit
Fromage à pâte semi-cuite élastique, plutôt mou avec peu de cavités, qui fond dans la bouche et de couleur légèrement paille. Il a une saveur caractéristique, douce et délicate.
Techniques de production
Il est obtenu avec du lait de vache de race Valdôtaine, entier et cru, provenant d’une seule traite. Aujourd'hui’hui encore, on le travaille en utilisant des techniques vieilles de plusieurs siècles.
Son affinage est naturel et se fait pendant une période moyenne de trois mois.
Caractéristiques nutritionnelles
Très riche surtout en ferments lactiques vivants et en vitamines A, la Fontina contient également des protéines, du calcium et du phosphore, ce qui en fait un aliment nourrissant de qualité, très digeste et bien toléré. Faible teneur en cholestérol.
Comment l’apprécier ?
Il convient en particulier à la préparation de plats de qualité, que ce soit des hors-d’oeuvre ou des plats principaux, surtout dans les recettes de la tradition populaire valdôtaine, telle que la Fondue. Excellent comme fromage de table, il s’accompagne de vins rouges au goût plein.
Étiquetage
La marque du Consortium est imprimée à l’encre sur l’un des côtés de la meule.
COOPERATIVE FROMAGERE de la FONTINA 
FROMAGE de la Vallée d' AOSTE
