FONDUE VALDOTAINE

Couper la Fontina en tranches minces et la laisser reposer dans le lait pendant 6 h.

Placer le beurre dans un poêlon à fondue – de préférence à fond arrondi et le fondre au bain-marie
Ajouter les tranches de pain et 3 cuillères à soupe de lait dans lequel a  reposé le fromage .
Réduire la flamme et la maintenir de manière à ce que le liquide frémisse seulement.Fondre le fromage en tournant sans arrêt, jusqu’à ce qu’il forme des fils.Battre les œufs avec le reste du lait puis les incorporer rapidement au fromage de manière à obtenir une crème lisse et veloutée. Saler, poivrer.

Répartir la “fonduta” dans de petites assiettes, verser dessus de fines lamelles de truffes ou de champignons de Paris.

Servir avec des tranches de pain grillé.

400gr de Fontina

25 cl de Lait entier

30 gr de beurre

4 jaunes d' oeuf