POLENTA VALDOTAINE

Faites bouillir deux litres d'eau et y versez la farine en pluie, en mélangeant énergiquement, pour éviter la formation de grumeaux.
Continuez à mélanger tout en faisant cuire: la polenta s'épaissit.
Mélangez encore énergiquement pendant toute la cuisson, qui dure au moins 40 minutes. La polenta est prête lorsqu'elle commence à se détacher de la casserole (le mieux est un chaudron de cuivre ou de fonte).
Versez alors le beurre et la Fontine coupée en petits cubes dans la polenta et mélangez encore pendant quelques minutes, avant de la renverser sur la planche de bois expressément prévue à cet effet.
Servez seule ou bien accompagnée de fromages ou de viandes en sauce.

700 gr de farine "taragna"

100 gr de Fontine en petits cubes

50 gr de beurre

une cuillerée de sel.