SALTIMBOCCA VALDOTAINE

Découper la noix ou la gite de veau en 8 tranches .

Aligner sur le plan de travail, recouvrir chacune d'une petite tranche de jambon cru, d'une tranche fine de fontine et d'une feuille de sauge.
Rouler et piquer avec un cure-dents les tranches (saltimbocca) ainsi parées.
Passer rapidement dans la farine chaque " saltimbocca".
Faites blondir le beurre dans une poêle, aligner les "saltimbocca" et faire dorer des deux côtés à feu vif.
Saler, poivrer et arroser de vin blanc.Lorsque ce dernier est presque évaporé, disposer les "saltimbocca" sur un plat.
Enlever les cure-dents, verser la sauce de cuisson (en y ajoutant un peu d'eau si nécessaire).
Servir immédiatement,  accompagné d' épinard au beurre , ou de coeurs d artichaud et de pomme de terre

Servir aussitôt.

400 gr de noix ou de gîte de veau

4 tranches (100gr) de Fontine

Bon Appétit !