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Montjovet connut sa splendeur au moyen-âge lorsque les gabelles faisaient la fortune des petits seigneurs locaux dont la puissance se matérialisait dans les châteaux de Chenal et St. Germain. Les seigneurs de Montjovet et de Challant, grâce à ces châteaux, pouvaient exercer le contrôle des passages sur la route passant entre les deux châteaux.
Les historiens et les archéologues qui ont étudié cette zone ont confirmé que le château de Chenal servait de renfort pour celui de Saint Germain et remplissait principalement la fonction de caserne et de logement des troupes.
La seigneurie de Montjovet s'étendait jusqu'aux communes actuelles de Saint-Vincent, Emarèse, Champdepraz, Montjovet et Saint-Germain qui étaient des passages obligés pour les voyageurs et donc étaient riches d'hospices.
L'actuelle route Mongiovetta fut réalisée seulement en 1771 lorsque le roi Charles-Emmanuel III améliora le parcours existant pour faciliter le commerce et l'exploitation des eaux thermales comme le rappelle la gravure sur la pierre qui surplombe les premiers virages.
L'histoire de Montjovet se devine aussi dans les églises des deux paroisses et dans les nombreuses maisons médiévales avec de beaux portails et des fenêtres en pierre qui se trouvent dans le joli bourg.
